【水啊】品水与瓶水 饮水文明的指标

撰文/陈世慧(raybet 副总编辑)
摄影/黄世泽(raybet 主笔)

持透明水杯,在示范「喝水」的过程中,夏豪均的神情,一如科学家般专注。他先是轻晃杯身,观察水在杯壁上流动的速度与黏着性;跟着,鼻尖反覆闻嗅气味;最后啜饮一小口水,让它充分地在舌尖与舌根间流动,「这款水的总矿物质量,应该在400tds左右。」夏豪均训练有素的味蕾,迅速地做出判断。这里是开平餐饮学校,为有意成为品水师的人所设立的认证课程。尽管近两年来参与的学员有增无减,但夏豪均不时会听到的一句话却是,「品水?不就是一种噱头吗?」

品水师的诞生

品水是噱头吗?夏豪均表示,他完全不同意。品水的歷史确实不长,却有其根据。二○一六年,在他的推动下,品水终于成为一门独立的课程。迄今,全球三百名的品水师里,台湾有二十八名,绝高的占比,有一大部分原因来自餐饮界的企图心。

「一直以来,全球的饮食文化,不管是水单或酒单,几乎都由西方人引领。台湾贵为美食王国,却少有令人惊艳的表现。」夏豪均说。「如果我们能针对中餐的特色,找出适合搭配的饮水,未来不但能提升中餐的精緻度,对全球的美食界,也会是一种贡献。」

餐饮界的壮志令人敬佩,只是就一个纵深更大的背景值而言,这样的演变,与瓶装水市场的蓬勃发展密切相关。

饮用水家族的无限扩张

据资料显示,自世界第一瓶以陶罐包装的瓶装水,以保健食品之姿,于一八五五年陈列于法国的某间药房后,歷经四百年的发展,全球瓶装水的产值,至今每年约有五百亿至一千亿美元;在台湾则达五十五至六十亿,总销售量逾四十五亿瓶,占全台饮料产品的25%。

走一趟超商,站在饮料区前,会发现琳瑯满目的瓶装水,不只数量庞大,种类也多。而要说当下什么产品最火红?应该是气泡水和加味水。东海大学食品科学系教授邱致颖表示,这些新产品主要以年轻人为消费族群,他们独沽此味的原因,不外乎「一是嫌白开水没味道,二是嫌白开水有怪味道。」针对这点,台北自来水公司与台湾自来水公司,都澄清自来水的品质符合检验标准(见raybet 〈饮安〉一文),剩下的「口感」问题,就只是个人的感受。

「所以一样是反映市场需求,加上食品加工和包材科技的进步,消费者不爱白开水,业者就在水里增添有香气的可食性添加物;气泡水则是把二氧化碳灌进水里,让水有像汽水、可乐一样的刺激口感。」邱致颖老师表示,至于包装水到底安不安全、健不健康?「能上市的当然都通过检验,只是凡事除了质,量也很重要,如果消费者不节制,喝太多,结果,自然是自喝自受了。」

「加味水算是含糖饮料的一种,长期饮用容易摄取过多热量,除了发胖外,也会增加罹患糖尿病的机率。」中山医学院附设医院营养师谢梨君说,「而气泡水虽然不含糖分,却也要看人喝,肠胃弱的人喝多了,还是很容易胀气的。」

我们之所以需要喝水,主要在它能促进代谢;其次,体内具足充分的水,血液才能流通顺畅,各器官也才能运作顺利。「但一旦掺加了太多额外的成分,喝太多反而增加身体的负担。」至于业者强调拥有矿物质、营养素与微量元素的矿泉水?「其实真的都很微量,所有营养素的补充,还是靠食物比较保险。」谢梨君最后说。

怪的是,即使消费者知道真相,却仍然大力捧场,「只能说他们是懒得烧开水和携带环保杯,凡事图方便而已。」彭宗仁一针见血地指出。

文明的进与退

但图方便的结果,是台湾每年丢弃的宝特瓶超过四十五亿支,其中有十亿支是瓶装水。想想,如果饮用瓶装水要冒这么大的险,这样的方便,是真方便吗?更何况,就荷包而言,似乎也不划算。

「一般瓶装水售价大约二十元,进口矿泉水价格至少两倍起跳。算一算,它除了比一千公升(一度)七块的自来水贵太多外,跟一公升十五块的无铅汽油比,也同样价格惊人。」黄暐程是今年黑客松总统奖的得主,得奖原因,在于他与他的团队为了降低对宝特瓶的使用,结合了传统文化与当代科技,写出一款「奉茶app」。

到目前为止,加入这款app行列的站点,连同公部门、捷运站、大型连锁店及小型商店等,共达七千多家。而在app的主画面上,几个重要项目,例如「本月减量塑胶瓶数量」、「新增(减塑)大使」,以及「每年减少台湾1%瓶装水数量」等,数字的变动虽不快,却每个月都有增长。

「说真的,大家买瓶装水是为了便利;不带环保杯则是因为不便。」黄暐程说,所以打造一个到处有水喝的环境只是第一步,如果能再推广轻便又时尚的容器,台湾才可能处处有水喝,也时时可喝水。

喝水对健康的重要性不言可喻,但如何在照顾自己的健康之余,也能照顾到环境的健康,这或许才是比品水一事,更为文明的举措!

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第268期 品水与瓶水.摄影/黄世泽" target="_self" class="ngg_lightbox">装瓶现场 ↑ 波尔天然水的装瓶现场,工作人员检视着杯盖杯口是否密合。流水般移动的大量瓶数,反映市场需求。
第268期 品水与瓶水.摄影/黄世泽" target="_self" class="ngg_lightbox">定时至源头採检 ↑ 瓶装水的水质将直接影响饮用者的健康,故各地环保局都会定时至源头採检。
第268期 品水与瓶水.摄影/黄世泽" target="_self" class="ngg_lightbox">爱兰甘泉 ↑ 有「矿泉水故乡」之称的南投埔里,水质洁净;其中的爱兰甘泉,常吸引游客前来免费取用。
第268期 品水与瓶水.摄影/黄世泽" target="_self" class="ngg_lightbox">推广奉茶 ↑ 源于煮咖啡一定会用好水,身兼奉茶点的咖啡馆,比其他站点更易赢得民众信任,继而有助于推广奉茶。
第268期 品水与瓶水.摄影/黄世泽" target="_self" class="ngg_lightbox">宝特瓶过度消耗 ↑ 宝特瓶的过度消耗,将导致环境问题。养成携带环保杯的好习惯,才能兼顾自己与地球的健康。

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